EL CATADOR COMO INGREDIENTE PRINCIPAL EN LA DEGUSTACIÓN DE VINOS.

  “Nada hay en la mente que no haya estado antes en los sentidos”, sentenciaba Aristóteles 300 años antes de Cristo. Aristóteles, polímata por excelencia, inició las primeras investigaciones sistemáticas de la lógica y de la biología, y desde entonces la ciencia evolucionó en tantísimas disciplinas como la biología, la física, la astronomía e incluso … Continúa leyendo EL CATADOR COMO INGREDIENTE PRINCIPAL EN LA DEGUSTACIÓN DE VINOS.

EL ASCENSO DEL SUMILLER

Como un evento vitivinícola para profesionales del vino, ProWein (Feria Internacional de Comercio de Vinos y Espirituosos) ha cobrado un significativo impulso durante los últimos años, en los que la experiencia de la cata a gran escala se ha visto refinada y redefinida. A pesar de que la labor que se ha llevado a cabo … Continúa leyendo EL ASCENSO DEL SUMILLER

DICCIONARIO DE CATA EN INGLÉS CONCEPTOS CON LA “A” – 1ª PARTE

Conceptos técnicos que se utilizan en la cata de vinos, que son importantes conocer y cuáles son sus traducciones reales en inglés (los términos en rojo son sus equivalencias en inglés): A. Abierto (1) : Término que frecuentemente se utiliza como calificativo del vino que se encuentra en una fase muy aromática, ya sea por una … Continúa leyendo DICCIONARIO DE CATA EN INGLÉS CONCEPTOS CON LA “A” – 1ª PARTE

EL VALLE DEL RÓDANO: CONDRIEU, EL VIOGNIER SUNTUOSO.

La uva Viognier, embriagadora y de perfume característico, con sus aromas de albaricoques y flores de primavera, es la especialidad de la pequeña denominación de Condrieu, con la que se unen los viñedos de la Côte Rôtie y donde el esquisto y la mica dan paso al granito desmenuzado y arenoso. Muchos de los viticultores … Continúa leyendo EL VALLE DEL RÓDANO: CONDRIEU, EL VIOGNIER SUNTUOSO.

EL VALLE DEL RÓDANO: LA CÔTE RÔTIE.

El arco de viñedos de la Côte Rôtie, que ocupa las pendientes occidentales de granito del valle, en Ampuis, con sus peligrosas terrazas, ha cobrado merecida fama internacional hace muy poco tiempo. Hasta que la atención se centró en el decidido Marcel Guigal y sus excepcionales vinos, en la década de 1980, el côte rôtie … Continúa leyendo EL VALLE DEL RÓDANO: LA CÔTE RÔTIE.

LA SUMILLERÍA: SU PASADO, SU PRESENTE Y SU FUTURO.

Si somos capaces de echar una mirada atrás, podremos comprobar que la de sumiller es una profesión que nació con el advenimiento de la democracia en nuestro país. La prehistoria ha cumplido ya 43 años desde que abrió Zalacaín (1973), el primer restaurante con ambición, y se le dio a Custodio López Zamarra un mandil … Continúa leyendo LA SUMILLERÍA: SU PASADO, SU PRESENTE Y SU FUTURO.

EL LENGUAJE DE LAS ETIQUETAS DEL VINO: ITALIA.

Nadie se sorprende hoy en día que las etiquetas de los vinos de Italia todavía no hayan evolucionado. Su principal inconveniente es la indescifrable confusión de nombres, con el de una ciudad como única referencia geográfica. No cabe duda de que Italia todavía necesita un sistema de etiquetado (que no es necesariamente lo mismo que una … Continúa leyendo EL LENGUAJE DE LAS ETIQUETAS DEL VINO: ITALIA.

EL MARIDAJE SENSORIAL ENTRE LA MÚSICA Y EL VINO.

El vino encierra un sugestivo y complejo mundo de aromas, gustos, y sensaciones táctiles. Pero también un universo sonoro. Porque el vino es música líquida. Como en ésta, es el reino de la armonía. Existe en el tiempo, mientras se degusta o mientras se escucha. Mozart en una ocasión dijo: "si el mundo pudiera sentir … Continúa leyendo EL MARIDAJE SENSORIAL ENTRE LA MÚSICA Y EL VINO.

LAS REGIONES DEL VINO DE ITALIA: MONTALCINO.

En la década de 1970, Montalcino era la población de montaña más pobre del sur de la Toscana. Poco se hablaba de este rincón de Italia. Tan solo en la comarca se sabía que aquí el clima es más uniforme que más al norte y al sur. El monte Amiata, que se eleva 1.700 m. … Continúa leyendo LAS REGIONES DEL VINO DE ITALIA: MONTALCINO.

LAS REGIONES DEL VINO DE FRANCIA: CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE.

Châteauneuf-du-Pape en sí mismo no es más que un pueblo pedregoso situado en la árida y aromática campiña provenzal, y dominado por un palacio papal estival en ruinas. Los vinos que llevan este imponente nombre, sin embargo, son los magníficos estandartes del dinámico sur del valle del Ródano, de los más potentes y más personales … Continúa leyendo LAS REGIONES DEL VINO DE FRANCIA: CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE.