DICCIONARIO DE CATA EN INGLÉS CONCEPTOS CON LA “A” – 1ª PARTE

Conceptos técnicos que se utilizan en la cata de vinos, que son importantes conocer y cuáles son sus traducciones reales en inglés (los términos en rojo son sus equivalencias en inglés):

A.

Abierto (1) : Término que frecuentemente se utiliza como calificativo del vino que se encuentra en una fase muy aromática, ya sea por una aireación prolongada o por sus propias características o edad. “El vino se ha abierto” “El vino se está abriendo”.                Opened up/ Open.

Abierto (2) : Referido al color del vino, también claro, pálido o ligero. Vino con poca capa o de baja intensidad.                           “Es un vino abierto de color”          Light-coloured.

Abocado : Término que se utiliza en la cata para describir un vino ligeramente dulce o semidulce. “Un vino ligeramente abocado”    Abocado.

Abolladura : Picado hueco en la base de muchas botellas de gran calidad, y en especial en las de vinos espumosos, que puede ser utilizado por el sumiller para servir el vino.                                     Punt.

Aceitunas negras : Aroma cálido y especiado, propio de vinos tintos con alta graduación alcohólica elaborados en zonas soleadas y secas. “Agradable olor a aceitunas negras”.                         Black olives.

Acerado : Matiz/tono de color de ciertos vinos blancos muy pálidos, cuyo brillo e intensidad recuerdan al de los metales blancos o el acero.                     “Blanco pálido y acerado”.             Metallic-tinged.

Acerbo : Característica del vino inmaduro, verde, acídulo o áspero. En general, se puede deber a una maduración incompleta de la uva, a un exceso de verdor (pepitas, escobajo, etc.), o a una acidez descompensada. Un vino acerbo es un vino desequilibrado y considerado como defectuoso. “Este es un vino blanco acerbo” Acerbic/ Harsh.

Acidez : En la cata, el gusto ácido se muestra en boca y se manifiesta en los laterales de la lengua, provocando salivación. Es uno de los cuatro gustos básicos tradicionales. Cuando se mantiene en niveles considerados correctos y está bien integrada con otros elementos, se caracteriza por su poder refrescante, sensaciones agridulces y cierto amargor.     “La acidez de este vino está muy marcada”.                                            Acidity.

Ácido : A secas, gusto básico. En la cata, un vino considerado únicamente como ácido es aquél en que despunta esta característica sobre cualquier otra, por lo que está considerado como defectuoso.             “Estamos ante un vino ácido”   Acid/ Acidic/ Tart.     

Acorchado : Vino que tiene o huele a corcho. Término empleado en la cata para describir un vino defectuoso en la mayoría de los casos por contacto con tapones de corcho afectados por TCA, aunque también puede provenir de otras sustancias químicas. Dependiendo del grado de contaminación puede llegar a ser uno de los defectos más importantes del vino, si no el más grave. En dosis alta, el vino se ve muy negativamente afectado tanto en su olor (cartón húmedo, moho, cloro, petricor, etc.) como sabor (agrio).      “Este vino está acorchado”.      Corked.

Afrutado : Describe un vino cuyos aromas principales recuerdan a frutas, sean los de la propia uva o de cualquier otra fruta. Por extensión, también puede designar el aroma en conjunto del vino. Si los aromas afrutados son muy potentes, al vino se le considera como muy afrutado o con mucha fruta. Es una cualidad típica de los vinos jóvenes, que se va atenuando con el tiempo. “Un vino joven y afrutado”. “Un vino de aroma afrutado”.                                         Fruity. 

Agresivo : Vino desagradable en boca, generalmente por excesos de alcohol, taninos, amargor o acidez, los cuales impiden su correcta cata.                             “Vino agresivo y tánico”. Aggressive.

Aguado (o diluido) : Vino que aporta muy pocas sensaciones olfativas y gustativas. Es por tanto muy neutro, asemejándose al agua. Puede deberse a varias causas, como pueden ser la adicción fraudulenta o accidental de agua, una cosecha diluida por exceso de lluvia, o rendimientos excesivos.               “Este vino está aguado”    Watery (or diluted).

Aguja : La aguja define el ligero cosquilleo en boca que dejan las burbujas de los vinos que desprenden carbónico y no llegan a ser espumosos.                   “Este vino tiene aguja”.             Prickly/ Slightly fizzy.

Ahumados : Calificativo que, o bien se refiere a los aromas a madera tostada que desprenden los vinos envejecidos en barricas nuevas de roble, o bien a los generados por acción o autolisis de las levaduras. Muy similar a tostados, torrefactos o café, aunque si son muy marcados podrían ser considerados negativos. “Destacan las notas ahumadas de la madera”.  Smoky.

Aireación (u oxigenación) : En la cata, acción de exponer el vino al oxígeno, bien para que éste se suavice, si es demasiado joven, o bien para abrirlo, si está en una fase reductiva. Airear un vino se expresa frecuentemente como “dejar que el vino respire “.  Aeration (or oxygenation).

Ajerezado : Vino que tiene algunas características aromáticas de los vinos viejos elaborados en la denominación Jerez/Sherry/Manzanilla, aquellos que han sido sometidos a una larga crianza oxidativa en botas (barniz, aldehídos, esmalte de uñas,etc.). Suele ser un término peyorativo cuando se aplica a vinos no generosos.  “Vino ajerezado”. “Vino con matices ajerezados”.         Sherry-like.  

Ajo : Olor aliáceo especialmente negativo en el vino, debido a una fuerte reducción acaecida durante la elaboración. En la cata, se refiere al aroma característico de la especia y suele estar acompañado por los no menos desagradables olores a cebolla o coles reducidas. La causa fundamental es la formación de etanotiol, que surge de la combinación de moléculas de azúfre e hidrógeno con el etanol, y en el que el azufre reemplaza al oxígeno. Prácticamente es imposible de eliminar mediante aireación. Garlic.

Alcanfor : Compleja fragancia perteneciente a los aromas conocidos como balsámicos (pino, incienso, eucalipto, romero, trementina, etc.) que se puede encontrar en vinos maduros, ricos en matices y de gran cuerpo. El olor se debe principalmente, bien a la presencia de altas concentraciones del monoterpeno alfa-terpineol o del norisoprenoide volátil vitispirano, o bien a la de los fenoles simples denominados cresoles. Si es muy fuerte, es considerado un olor medicinal, y por tanto negativo.                  “Refrescantes notas a alcanfor”  Camphor.

Alcohólico (o ardiente, o cabezón) : Término que designa un vino en el que destaca su alto contenido en etanol, perceptible tanto en nariz como en boca. La falta de fruta y glicerol acrecientan la sensación alcohólica, que suele ser negativa salvo en algunos vinos generosos.                                 “Vino alcohólico y agresivo”.       Alcoholic (or hot, or heady).

Alegre : Similar a vivo. Describe un vino fácil de beber, pleno de aromas frutales y con buen color y acidez.                                     “Vino alegre que se deja beber bien”.                                         Zesty. 

Almendras : Muy agradable y apreciado aroma que se da en vinos blancos y tintos que han tenido largas crianzas.     “Intenso olor a almendras”.         Almonds (or almondy).

Almizcle : Fuerte y grato perfume, muy típico de los vinos elaborados con uvas de la familia de las moscateles.                   “Fina esencia a almizcle”.             Musk.

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Bibliografía: De Serdio, Ernesto (2015) Diccionario Profesional del Vino. Editorial Global Marketing.

   

                                                                                                                                                                                                                                                

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