EL ESTILO DEL VINO EN EL NUEVO MUNDO VS. EL VIEJO MUNDO.

¿Qué tienen en común los vinos de Norteamérica, Sudamérica, África y Australia? Que no se producen en Europa. De hecho, puede decirse que son los vinos “no Europa”.

El nombre que se usa más frecuentemente para “no Europa” es el Nuevo Mundo. Sin duda esta locución, con su eco colonialista, la acuñó un europeo. Europa, la cuna de todas las regiones clásicas del vino, productora de más de la mitad del vino del planeta, es el Viejo Mundo.

Cuando oímos por primera vez la expresión Nuevo Mundo aplicada a los vinos, pensamos que era absurda. ¿Cómo se pueden meter en un mismo cajón regiones vinícolas tan remotas como el Valle de Napa, Finger Lakes, Coonawarra y Santiago de Chile?

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Pero luego empezamos a reflexionar. En Europa han estado haciendo vinos durante cientos de años. En qué laderas se debe plantar, que uvas deben cultivarse y en qué lugares, cuánto de seco o dulce debe tener un vino particular…estas decisiones las tomaron hace mucho tiempo los abuelos y los tatarabuelos de los productores de vino actuales.

En la “no Europa” el juego del cultivo de la uva y de la producción del vino está ampliamente abierto; todo productor llega a decidir por sí mismo dónde cultiva las uvas, que variedad siembra y qué estilo de vino produce. Los vinos del Nuevo Mundo tienen eso en común.

Cuanto más lo pensamos, más similitudes encontramos entre las regiones del vino en el Nuevo Mundo comparadas con Europa. Finalmente, concluimos que el Nuevo Mundo es una entidad productora de vino cuya realidad legislativa, espíritu y estilo de producción son totalmente diferentes de los del Viejo Mundo, hasta donde permite la generalización.

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En términos de vino, el Nuevo Mundo no es sólo una geografía sino una actitud. Algunos productores europeos miran el vino desde la perspectiva liberal del Nuevo Mundo, mientras que algunos productores de California son , ciertamente, tradicionalistas dedicados al estilo del Viejo Mundo. Recuerda esto mientras lees la siguiente comparación entre lo viejo y lo nuevo. Y piensa que estamos generalizando, y que las generalizaciones nunca son ciertas del todo.

NUEVO MUNDO                                                 

• Innovación.                                                       

• Vinos designados por sus variedades.    

• La meta: la expresión de la fruta.             

• Se reverencia la tecnología.                       

• Vinos frutales llenos de sabor.                 

• Regiones amplias y flexibles.                   

• Producción de vino como una ciencia.  

• Si el proceso es controlable, contrólalo.   

• El productor recibe el mérito por el vino. 

VIEJO MUNDO

• Tradición.

• Vinos designados por su región.

• La meta: la expresión del terroir.

• Se prefieren los viejos métodos.

• Vinos sutiles, menos frutales.

• Regiones pequeñas y estrictas.

• Producción de vino como un arte.

• Intervenir lo menos posible.

• El viñedo recibe el mérito.

Bibliografía: McCarthy, Ed – Ewing-Mulligan, Mary (2011) Vino para Dummies. Parramón Ediciones

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